VERBORGEN GLUTEN: MYTHE OF WAARHEID? - DE FEITEN

Mensen die ervan uitgaan dat ze alleen kunnen vertrouwen op de 'juiste' etikettering van producten, kunnen onbedoeld worden blootgesteld aan hoge concentraties gluten.

Coeliakie (CD) is een systemische immuungemedieerde aandoening die wordt veroorzaakt door gluteninname bij genetisch gevoelige personen. Het is een van de meest voorkomende levenslange ziekten en treft ongeveer 1% van de bevolking in Europa en Noord-Amerika (1,2). De enige beschikbare behandeling voor coeliakie is het glutenvrije dieet (GFD), dat bestaat uit het uitsluiten van glutenbevattende granen (zoals tarwe, rogge, gerst, triticale, griesmeel of durumtarwe, spelt en kamut) (3). Ondanks de erkende effectiviteit van het glutenvrije dieet is het zeer moeilijk om het strikt na te leven. Verschillende studies melden dat tot wel 50% van de coeliakiepatiënten opzettelijk en onopzettelijk gluteninname binnenkrijgt (3,4). Langdurige inname van sporen gluten (10-50 mg per dag) kan het slijmvlies van de dunne darm beschadigen (5). Uit een recent onderzoek is gebleken dat de gemiddelde onbedoelde blootstelling aan gluten van coeliakiepatiënten ongeveer 150-400 mg/dag bedraagt ​​(gemiddeld), waarbij een groot deel van de coeliakiepatiënten routinematig meer dan 200 mg gluten per dag binnenkrijgt (6).

Niet iedereen die er last van heeft, reageert op verborgen gluten

Slechts 10 tot 20 procent van de mensen met coeliakie heeft de ziekte volledig ontwikkeld – velen hebben atypische symptomen of helemaal geen symptomen en zijn zich daarom lange tijd niet bewust van hun ziekte. In veel gevallen manifesteert de ziekte zich echter slechts indirect via de gevolgen van ondervoeding. IJzertekort kan bijvoorbeeld bloedarmoede veroorzaken, of een te lage calciuminname kan leiden tot osteoporose. Als glutenintolerantie niet wordt gediagnosticeerd, kunnen er bij kinderen en adolescenten ontwikkelingsachterstanden optreden als gevolg van het tekort. Bij volwassenen zijn onvruchtbaarheid en darmkanker verdere complicaties.

Wat bedoelen we met "verborgen" gluten?

Onder "verborgen gluten" verstaan ​​we gluten in producten die niet zichtbaar zijn voor de consument. En daar zijn verschillende redenen voor:

1) Restgluten in glutenvrije producten: hier mag in Duitsland nog 20 ppm (2 mg/kg) gluten aanwezig zijn. Zelfs voedingsmiddelen met 100 ppm gluten mogen nog steeds worden aangeprezen als "Speciaal samengesteld voor mensen met coeliakie" als het product op een speciale manier is geproduceerd om het glutengehalte te verlagen. (7)

2) Voedingsmiddelen die met gluten besmet zijn. Tijdens de productie of bereiding. De Voedsel- en Warenautoriteit hanteert hiervoor de drempelwaarde van 80 ppm. Alles daaronder wordt niet geregistreerd. Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat glutenvrije pasta, gekookt in hetzelfde water als pasta met gluten, tot 115,7 ppm gluten bevatte. (8)

3) Verkeerd of niet-geëtiketteerd voedsel. Het is een misvatting dat alle voedingsmiddelen in Duitsland correct geëtiketteerd zijn. Jaarlijks publiceren de onderzoeksbureaus van de voedselveiligheidsdienst Baden-Württemberg hun allergiebalans. Een rapport waarin ook gluten wordt onderzocht.

Producten met het label "glutenvrij" worden ook onderzocht. Het bleek dat gluten de afgelopen jaren steeds vaker werden aangetroffen in daadwerkelijk glutenvrije producten. Na 2014 en 2018 lag de piek in 2021 met 6% van de geteste monsters, waarbij iets minder dan 4% de maximaal toegestane waarde van 20 ppm overschreed. Omdat dit dan een product is dat schadelijk is voor de gezondheid van mensen met coeliakie, vond een publieke terugroepactie plaats.

Naast de producten met het label "glutenvrij" werden jaarlijks ook honderden klassieke kant-en-klaarproducten onderzocht. Zowel voorverpakte producten als onverpakte producten (open toonbank) werden onderzocht. Opvallend is dat er veel producten met een onjuist etiket werden aangetroffen, vooral bij kant-en-klaarproducten. In 2016 bevatte 23% van alle onderzochte verpakte producten nog steeds gluten (>80 ppm) en werd hiertegen bezwaar gemaakt, maar in 2021 bevatte bij open producten nog steeds 31% van alle onderzochte producten gluten (>80 ppm), hoewel gluten niet op het etiket vermeld stonden. (9,10)

Iedereen die denkt dat hij of zij alleen kan vertrouwen op de ‘juiste’ etikettering op producten, in restaurants of tijdens het reizen en bij vrienden, loopt het risico onbedoeld een hoge dosis gluten binnen te krijgen.

Iedereen die last heeft van glutenintolerantie moet ernaar streven om zo min mogelijk gluten te consumeren. Enzymen kunnen hierbij helpen als extra hulpmiddel bij een zogenaamd glutenvrij dieet.
Het is echter duidelijk dat een enzymproduct zoals INEOPEP een glutenvrij dieet niet kan vervangen. MAAR het kan wel helpen om ongewenste en onbewuste blootstelling aan gluten te verminderen, naast een glutenvrij dieet. En daar gaat het uiteindelijk om: zo min mogelijk gluten aan je lichaam toevoegen.